ゴミの日の直前で仕事が休みの日に時々魚をさばく。今日はアジ4匹とイトヨリダイ2匹を3枚おろしに。スーパーで魚を買うときに、さばいてくれる人がいない時間であることが多いのと、調理済みと書いてある魚でも鱗が残っていたりすることが多いので、こういうのは忘れない程度に時々自分ですることにしている。

アジは3枚おろし自体それほど難しくない。むしろ鱗をとり、ゼイゴをとるまでに神経を使う。ゼイゴが出っ張っている分、包丁のあたらないところに鱗が残ってしまうことが多くて。あまり鮮度はよくないけれど、脂ののった感じが触れていて分かった。無事味が落ちないようにさばけていればよいのだけれど。

イトヨリダイは身が柔らかく、骨が硬い魚なのでさばきにくい。今日も3枚におろすとき、腹骨の部分が包丁でなかなか断てずに、少し身を崩してしまった。ムニエルにすると最高に美味しい魚なので、うまくさばけるようになりたい。なお、崩れてどうしようもなくなったとき、すり身にしても美味しい魚だと聞いているので、その選択肢も頭にいれておこう。今日の出来はそこまで酷くないので、半身のまま冷凍した。