作っているのは腸詰のおいしさに魅せられ、趣味から始めて職人になった稲垣雄三さん。
のどかな田園風景が広がる愛知県岡崎市に小さな工房を構えています。
転機となったのは28歳の時、岐阜県飛弾高山の名店「キュルノンチュエ」との出会い。
肉の味がストレートに表現されたおいしさに心奪われ、店主に頼み込んで弟子入り。
その後、34歳でフランス・リヨンに渡り、住み込みで修業。
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