🌸BRAND STORY🌸
【伝統の味を守る「金魚印」大矢知手延麺／ #渡辺手延製麺所 】

ブランド「金魚印」は小麦の真ん中の柔らかい部分だけを取り出した【一等粉】を使った特別な麺。三重県四日市市大矢知地区では、江戸時代から麺づくりが盛んなんだそう‥

最盛期には300軒もの生産者がいたのに、今は数十軒に減ってしまったとか‥

「 #渡辺手延製麺所 」では、伝統の味と製法を守り、今でも一本一本手作りしています。

毎日の気温や湿度の変化に合わせ、水や塩の量を調整し、さらに低温での乾燥と戻しを繰り返しながら少しずつ乾燥熟成させる。。

#東桜デパート #東海テレビ