野菜炒め
白菜 タマネギ マイタケ ピーマン ナス トマト
ショウガ 五香粉 豆豉 花椒 醤油 ヘルメスソース ウスターソース 料理酒 米油 ゴマ油 ラー油。
肉ナシの炒めで油もそんなに多くしたくない場合、ラー油の辛味がすごい大事。辛いのが苦手な人でも辛さを感じるくらい入れて欲しい。肉ナシには辛さが必要。マジで。
野菜は炒め時間別に炒めて、混合調味料入れたらフタして1分。ラー油たらして、水分を飛ばす、あるいはナスに吸わせるように鍋を煽ったり揺すったりしてから盛り付け。