商品化はまだらしいが，自作はできそう。[関西人のうどん愛が生んだ「きのこ野菜ダシ」…原点に和食文化への危機感｜読売 https://www.yomiuri.co.jp/expo2025/20240510-OYO1T50059/ "一般にダシに用いるカツオやサバなどの魚介類は一切入っていない／開発の背景には、漁業資源の枯渇への危機感／植物由来の成分だけで、いかにしてカツオのうまみに迫るか／調べたところ、マッシュルームとシイタケの２種から取ったダシを合わせると、カツオダシの風味に近づけられることがわかった" ]-----ヴィーガンならずとも，青魚にアレルギーのある人にもいいのでは。