[変わりゆく鮨業界の「暗黙のルール」…人気のある鮨屋から〈安価なランチ〉が消滅したワケ｜THE GOLD/Yahoo!ニュース https://news.yahoo.co.jp/articles/f1d3064dc2f28def3a2883686dc86d53231b8ec4 "「初見の鮨屋に行く時は、まずランチを食べて味や店の雰囲気を確かめてから夜の予約をしよう」と書いてきたのは／高級店にも格安で食べられるランチがあったから／ところが最近は有名店、人気店の多くにランチがありません／なんでこんなことになってしまったのか。それは／営業時間が延びたこと。そしておつまみの種類が増えて仕込みに時間がかかるようになったことが原因／昼の営業がなくなったことで／魚河岸（中央市場）に足を運んで、自分の目で魚を選んで買う鮨職人が減りました" ]

これはよくわかる。そう思うと気が重くなって，昼から鮨屋に立ち寄ろうという気も挫ける。だいたいオツマミに凝りすぎなのだ今の鮨屋は。