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[ チャールズ・スペンス 『Amazon.co.jp: 「おいしさ」の錯覚 最新科学でわかった、美味の真実』|Amazon amazon.co.jp/「おいしさ」の錯覚-最新科学でわか "「ほんとうにおいしく食べる」ためにはどうすべきか? 味の真実に迫る/食べることのよろこびは/ほとんど頭の中で生まれている。とくに重要なのは「皿の外」にある要素だった!" ]

読了。これは邦題が悪く,原題は“美食物理学--新しい食の化学” というようなもので,「錯覚」を扱うものではない。興味深い知見は多く,日本料理との親和性も高いと感じた。

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