文字列で入力した際に絵文字として出力される
↓
こちらで絵文字として出力されたものがあちらに届いた場合に表示されるのが登録の有無によって変化する

ここまでは概ね分かる。

では、

文字列で入力したものがあちらに表示された際に、合致する文字列の絵文字として出力されないのは？
→こちらで絵文字として出力できなければ相手方にも絵文字として出力されない

であるならば、
元々文字列ではなく絵文字としてやり取りしている

という扱いになる。まあせやな。

しかし、双方で入力可表示可の絵文字を文字列で入力した場合に絵文字にならない場合がある。

どこで変わるのだろう。