米は米そのものの味もそうだが、炊き方の良し悪しで味（主に食感、舌触り）が全然違ってくる。
同じ店でも、定食のセットで出てきた白米は駄目だが、おかわり自由の白米は美味い、なんてこともある。あれは本当にもったいない。