タコスに何が入っているかで変えるのがよいと思います。
牛肉→カベルネ・ソーヴィニヨンやシラーなど、フルボディの赤
チキン→シャルドネなどの白
エビアボとかそっち系→アルバリーニョなど塩味のある白、ハーブの香りが強いソーヴィニヨンブランなどの白
あとロゼも全体的にいけるんじゃないかなと思います。