https://twitter.com/sekime_wacca/status/1783476404442832929
> あと、火を入れない方が美味しいかどうかの話。
>個人的には焼肉ではまあまあ焼きます。なぜかというと、焼いた方が芳香成分やアミノ酸などが複雑な化学反応を起こした結果、美味しく感じる香りや成分が増すからです。
>つまり、レアよりは火を入れた方が美味しい条件が増えるんですよね。ただし、肉汁は失われますし食感は固くなっていきます。なので、表面こんがり、芯はしっとりが理想です。
しかし、なんで生っぽいほどうまいという思い込みが多いのか
https://twitter.com/sekime_wacca/status/1783476404442832929
> あと、火を入れない方が美味しいかどうかの話。
>個人的には焼肉ではまあまあ焼きます。なぜかというと、焼いた方が芳香成分やアミノ酸などが複雑な化学反応を起こした結果、美味しく感じる香りや成分が増すからです。
>つまり、レアよりは火を入れた方が美味しい条件が増えるんですよね。ただし、肉汁は失われますし食感は固くなっていきます。なので、表面こんがり、芯はしっとりが理想です。
しかし、なんで生っぽいほどうまいという思い込みが多いのか
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