"人間の舌にある旨味と甘味の受容体はたった3種類の遺伝子で構成されている。TAS1R遺伝子グループのTAS1R1、TAS1R2、TAS1R3の3つだ"
"脊椎動物のゲノム情報を解析したところ、脊椎動物全体で、なんとTAS1R遺伝子が11種類も発見されたのだ。たとえば、シーラカンスの受容体は5種類、ウーパールーパーに至っては7種類もある。相当、味にうるさいのだろうと思われる"

まあでも、シャコは光受容体の種類は多いけど色覚はそれほど優れているわけではないというし（複数の光受容体からの入力を脳で統合して処理する機能が弱いので）、それを考えると、受容体が多いからってシーラカンスとかウーパールーパーの味覚が優れてるとは言い切れないんじゃあないかな？
https://forbesjapan.com/articles/detail/67938