@Gardening_V
画像で見た感じ充分種出来てそうですが、

・１週間くらい追熟させて
・縦に切り
・スプーンで種周りの果肉ごとガリガリ取り出す
・取り出した量の２～３倍程度の水に浸して日陰で発酵
・３～５日程度でブクブク発酵してくるのを待つ
・ブクブクが止まったらよく洗い水を切って日陰で乾燥
・使うのは水に沈む種
・仕上げで天日で１時間程しっかり乾燥
・冷蔵庫で保存すれば数年は利用可
・保存は密封容器でもＯＫ

注意点としては
・発酵中のニオイが気になるかも → 間違いなく良い匂いはしない
・発酵が止まったらそのままにしておかない → 場合よっては発根してくる
・発酵中の泡で溢れると悲惨 → 泡の加減で零れて危険＆匂いが…
・F1の種の場合は、場合によっては不味い胡瓜になる可能性がある
→ 不味いどころかまれに何これ！？という実がなる場合もあるけど胡瓜は未体験です

と、まあ、こんな感じです