我看不懂日语了 @DENO536@fedibird.com

学日韩系语言
遇到和汉语类似的熟悉单词：我有优势，我是天才
遇到没见过的：我是门外汉
遇到学不懂的狗屁语法：我想开了…！谁鸟你们！

作为一个从基本不会做饭到自己摸索顿顿自己做并且味道还不错的过来人，分享一些经验…

家常菜 中餐篇

1.任何让你炒菜前先腌肉的教程都不要信，在家常菜中可行的腌肉目的只有一个：去腥
如果炒之前还让你加酱油盐腌制的，看都不要看，炒出来只有一个后果：肉咸死菜没味

2.不要太依赖网上的教程，要么不适合家庭厨房做要么做出来根本不好吃，可以根据下列中餐基本要素自行判断、调整菜谱：

调料：
酱油：
生抽：中国人最常用的调料，提味，具体提得什么味？酱油味。。
老抽：上色用，建议不是特别浅色看着难受就别用，新手炒出来是黑暗料理色多半是老抽倒多了
盐：‼️重要提示：菜淡了补盐，别补酱油！！菜淡了补盐，别补酱油！！菜淡了补盐，别补酱油！！补酱油全是酱油味！！！
糖：不止可以变甜，还能增鲜
醋：白醋在做饭过程中更容易用到（糖醋口、拌凉菜），反倒黑醋一般只有吃面能用到
鸡精：加倍增鲜。其实对身体无害，海带提取物而已，放不放都可。
蚝油：增咸+鲜，也能起到上色的作用，加一点看起来会香一些
花椒：喜欢吃就放，错不了！（喜欢椒麻味的建议买成品椒麻油，啥都加一点错不了
（郫县）豆瓣酱：炒肉没味？加点豆瓣酱。炒菜没味？加点豆瓣酱。生活没味？加豆瓣酱。（和一切辣口的菜都很搭）
老干妈：对，炒菜也能加，喜欢辣就加，错不了。

有人问额怎么看起来每个都挺不错的，那如果我炒菜加盐加生抽再加蚝油，豆瓣酱，鸡精，花椒油，老干妈…..会怎样
我的评价是：恭喜你会做饭了（

中餐调料一共就这么点，弄清楚自己想要什么味，什么味道和这个原料最搭，你基本就会做饭了
接下来什么时候放，放多少的问题，是需要时间积累经验的。。。

举例：
油热到底要不要先下葱花
有些菜不焯水，需要较长时间断生的，先下肉比较好，因为下太早葱花会焦
凉拌菜中的热油浇菜，油温怎么控制
很多人凉拌菜做不好就毁在这一步，油温必须要不高不低，刚冒烟就起锅，油温太高会激发蒜的苦味，最后不香反而发苦

像这样的都需要自己慢慢积累，说是说不尽的…

做菜方法：
焯水：
目的：先把这玩意搞熟喽
优点：
对于肉：可以断生去腥，更容易后续操作
对于菜：可以缩短后续炒制时间（有些菜炒得时间短好吃，有些菜炒得时间长入味）
缺点：
对于肉：让肉口感降低
对于菜：让菜变得软piapia

ps. 肉焯水一定冷水下锅，热水下锅会让肉质在短时间内收缩变老

应用例子：你想吃脆的炒菜花，就不要先焯水，你想吃嫩肉，就不要先焯水

（写不完了等以后有时间再更新）

忘了哪个来源看到的
大概是在国际学校给学生提供文书修改服务的老师，ta说ta们的存在就是为了不要让文书里表现出（这些学生自带且不自知的）法西斯主义思想