@toneji はい、わさびの代わりにラー油垂らしてます。港屋愛宕というのが元祖（閉店）で、『なぜ蕎麦にラー油を入れるのか』が割と雰囲気近い感じ。蕎麦そのものにパワーがないとラー油入りのつゆに押し負けてしまいます。「冷たい肉そば」と、つけつゆを暖かくして鶏肉を入れる「温かい鶏そば」が主なバリエーションですね。