今晩はローらないキャベツ、土筆の卵とじ、新玉葱のおすまし。

春キャベツの季節ですね！！春キャベツはしっかり焦がすと旨味がぎゅーっと出て美味しい。豚肉と卵、大葉、焼麩と塩とナツメグ、それにたっぷりキャベツの芯の部分を入れてFPで撹拌。それをキャベツに薄く塗ってミルフィーユに。両面にしっかり焦げめを付けたら、ブイヨンでスープ仕立てにします。700gも入ると春キャベツがぐぐっと甘い……。
土筆は下茹でして、水にさらし、出汁と醤油とみりんと砂糖で甘めにとじます。アクが美味しい……。甘めが土筆には合う……！！
有賀薫さんレシピの新玉葱のおすましは、洗練されていて、香りも甘さも素晴らしく、大好きでした……。

お酒は『THE ATOM』のシャルドネを。カリフォルニアのシャルドネらしい樽味で、どの品とも合います……！！
#幻聴と闘う晩御飯
#fedibird