エラーログ見て調べたらこれっぽかった
やってみたら直った

macOSでMySQLを5.7から8.0にバージョンアップする（Homebrew使用） | 綺麗に死ぬITエンジニア : https://s8a.jp/upgrade-mysql-on-mac-from-57-to-80