”アク抜きの目的は「アクの主成分であるホモゲンチジン酸やシュウ酸を茹でることで流出させ、濃度を薄めること」です。どちらの成分も水溶性なので、たっぷりの水で茹でれば目的は達成できます。” ”アクが戻るのを防ぐには液体にコロイドが混じっていればいいので、米の研ぎ汁でも小麦粉でも同様の効果が期待できる”／へー

21世紀式アク抜き！で楽々タケノコ料理。 ―樋口直哉さんの『料理のツボ』―
https://www.mistore.jp/store/shinjuku/feature/foods/pickup/2304/2304_08.html