今日のミッションはソバつゆ作り。
鰹と宗田鰹の厚削り節を強火でゴンゴン炊いて、3リットルの水が1/3になるまで。煮詰める。
それを濾して今度は薄削りび宗田節で追い出汁。
かえしと合わせて(私は蕎麦をドバッと浸けたくないのでかえし1：出汁2の濃厚辛汁。濃いツユは薄められるけれど、逆は無理だからね。濃い方が長期保存も利く)、その後瓶詰め。30分湯煎にかけて、鰹の香りを開かせると同時に、酵素酵母カビの種を殺し、蓋をして更に10分。
粗熱が取れたら冷蔵庫。
これでいつでも美味しい蕎麦うどんが。