グルテンフリー九割七分蕎麦。グルテン粉の代わりにタピオカ粉を外三分。
製麺機にかける前に湯捏ね。
加水率48%
十分過ぎるコシ。
次回はタピオカ1%で様子見て、その後完全十割目指します。