Ubuntu 22.04にJupyter NotebookとIRubyをインストール（pyenv, rbenv, Bundler を使用） #JupyterNotebook - Qiita
https://qiita.com/sonota88/items/539c631b0f7dfb295fec

Ruby 3.1.2 でした。今度 3.2 以降でも試してみようかな。