トンカツ、油のパチパチ音変わったらって言うけど分かりにくいから、板前の父親に教わったのが、菜箸で軽く持ち上げて肉から箸に振動が伝わったらら揚がってるってやつ
これで大体揚げすぎず丁度よくなる。
あと引き上げてすぐ網に乗せずに、鍋の上で油を切ってから網に上げる
すぐ網に上げると温度が下がるから油落ち度が違う
プロの言うこと間違いない☺️