シンガポールの味の記憶がまだあるうちに再確認で茄子のコランブを。味の構造としては、トマトとタマリンドの酸味。ワインに複数の酸味があるように料理でも酸味は重ねると面白いなと思っています。誰かのスペシャリテというよりベーシックなレシピ。今までもこうして作られてきただろうしこれからもこうして作られるだろう料理。
ちなみに茄子は山梨のペイザナの吉田さんのもの。