为什么日本可以有那种只有三四席的小店一直开下去
@tealollipop 很多这种店不用交房租
@tealollipop 市政工程改造拆迁什么，然后分到一小块地。也开不了什么大的店。就开个小饮食店这种。
@mgcarp 哇哦 感觉蛮好的
@tealollipop 如果没啥追求的话作为养老交个朋友之类的生活方式还是不错的。不过很多经营都很脆弱。corona时候倒闭了一批。
@mgcarp 比较好奇大家不会有做大做强这种想法吗 还是完全没能力？
@tealollipop 也不是没有。凤毛菱角也都是上个世纪的传说了。比如吉野家就是一家很小店铺做起来的。
这种不动产大多都是6，70年代基建动迁的产物，到本世纪店主也一把年纪了几本就是维持个生活习惯。现在看到的这种店能维持不关门就已经不错了。社会经济也不好也没人会去继承这种店铺。真要干饮食业直接租个人流好的地方。
@mgcarp 原来是这样呀~经常搞预约制也是因为店比较小吗（？
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@tealollipop 预约制有各种各样原因。很多都是为了提高自己的档次。还有些是真的客人多到忙不过来。
原来你说那种位置不多搞预约制的有名的店吗。那这些店是因为店主觉得规模化经营会降低品质而且会导致自己分心经营无力专注擅长的料理才不做的。
这种不是日本only的。欧美很多名店都这样。即使开分店也是带出个徒弟才让他去开的。而且往往就是算独立出去，不太有资本关系。很多店主厨都是哪家店出来的之类的，在食客里会有传言。
@tealollipop 国内也有……店铺小但是单价很贵。所以没必要做大。只要做精就好。
@mgcarp 我唯一知道的就是我小时候村里有一个很小的店，我姥姥说因为只有三张半桌子所以只能叫饭铺不能叫饭店哈哈哈哈
@tealollipop 那种店虽然小应该不用预约吧
@mgcarp 哦哦哦 我本来以为大家开这种店都因为座位太少需要预约（（ 感觉国内这种规模超级小的店很少呢所以不太了解！（也可能只是我很穷