母君とのおつかれさま会はいつものお店の10周年ウィーク。30年越えのシャンパーニュの振る舞いがあった。シェフのキャリアと同じくらいの古酒。どっしりした熟成香がシェフのお仕事の丁寧さと繋がっているようだった