ちょっと気になって調べてみました。
「頭」を「ズ」と読むのは呉音(ごおん)、「トウ」は漢音(かんおん)、「ジュウ/チュウ」は唐音(とうおん)と中国から伝来した時期によっての変化が統合や消滅をせず現存しているから読みが複数あるってことなのでしょうね。