macOS Ventura 13.3にアップデートしたら濁点などが入った日本語名ファイルをダブルクリックしても関連付けされたアプリで開けない現象が...
これって前にもあったNFC/NFD問題だよねぇ...

もし同じ症状でお困りの方は、以下の手順で開けるようになりますよ。

1. Finderで開きたいファイルを選択し、ファイル名をクリック（或いはEnter）して、ファイル名編集モードに入る

2. ファイル名はそのまま（つまり何もしない）で、もう一度クリック（またはEnter）して確定（編集モードを終了）

上記をするとNFCの部分がNFDに変換されるのでいつもの通り関連付けされたアプリで開くことができます。OSアップデートが降ってくるまではこれで対処しましょう。