@Neos21 エレキギターはあまり詳しくないですが、基本的にはレスポール系と思われるので、配線の参考にするとしたら、

以下のレスポールの配線例
https://frontisland.com/reference-book/wiring-diagram/

以下のリッケンバッカーの実態配線図
https://ameblo.jp/benzgibson/entry-12293994652.html

あたりでしょうか。ステレオとなっているのは、写真からだとフロント、リアを左右のチャネルに出してるだけのように見えます。フロント、リアの出力を合わせて、それとアースをモノラルジャックに出せばいいんじゃないかと…