江戸時代の原点通りの付け汁も鰹節わっさーに味噌と醤油だったらしいので、伝統といえば伝統。味が濃いものが少ない時代の楽しみがまんま残ったんだろうなと。
江戸時代の文書から料理を再現してるかたの動画。

"江戸時代の蕎麦 原典(レシピ)通り作ってみた【4】" を YouTube で見る
https://youtu.be/zy39e4tr7fg