キノコの歴史雑学
椎茸の人工栽培は江戸時代くらいから。
「国内で広く流通されるようになったのは江戸時代からですが、普段の食事に使われることはあまりなく、正月などの特別の日の料理の食材だったようです。」
あとは縄文時代の土器にはキノコ型のものがあります。(キノコ好きだったんだなあ)

ホクトのさいとから
参考:きのこは縄文時代から現代まで続く日本人の「食」のパートナー
https://www.hokto-kinoko.co.jp/kinokolabo/discovery/58935/