ハッシュタグのフォロー、タグ閲覧画面の右上からワンタッチでできるのをさっき知りましたわ。
前やったときは、ユーザー設定→フォロー・講読→ハッシュタグをフォロー　から設定した気がする。

でもTLが賑やかすぎると追い切れないので、お気に入りハッシュタグにしてメニューから時々見るのが好きです。
（こっちはユーザー設定→お気に入りハッシュタグ）

スマホ版だと、ユーザー設定を押しても最初は「外観」しか見えないかも。右上の三本線を押すと別の項目が選べます。その繰り返し。