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今晩は牛蒡ハンバーグ、人参とピーマンの揚げ浸し、玉葱とパプリカと胡瓜のピクルス、梨。
牛蒡ハンバーグは、牛蒡1本と胡桃40gをFPで撹拌。玉葱1個はみじん切り。豚肉200gと卵2個、焼麩6g、塩小匙3/5にナツメグ少々、黒胡椒少々をFPで撹拌して、牛蒡らと合わせ、 8等分の俵型に。中火で両面2分づつ焼き、水を100cc入れて蓋をして強火1分蒸し、火を消して、蓋をしたまま15分蒸します。
その間に、小鍋に赤ワイン150cc、バルサミコ酢大匙3、醤油大匙1、蜂蜜大匙2をサッと煮立て、火を消してバターを10gを溶かします。酸味がやや残るくらいが、牛蒡と合う。蒸し終わったハンバーグにそのソースを絡めて、サッと煮込んで出来上がり！
この蒸す方法だと、いかなる厚みのハンバーグでも生焼けなしで、ふっくらと仕上るのが良い……。ソースはバルサミコ酢のほのかな酸味と蜂蜜のコクある甘さが、牛蒡と相性抜群！！
揚げ浸しは米油を熱して、サッとくぐらせて出汁に。人参、甘い……。ピーマン、みずみずしい……！！
ピクルスは少し浅め。ディルが利いていて、箸休めとして最高……。
ワインはカリフォルニアのカベルネ・ソーヴィニヨン。
食後の梨は「あきづき」。「あきづき」の黒糖みには唸ります……。
