おじさんを煮込む時は臭みが出るので、2回ほどサッと煮こぼして、唐辛子と生姜、ニンニクと玉ねぎを一緒に入れる。
灰汁を取りながら3時間ほど煮込むとスープが黄色くなるので、おじさんを取り出す