サルチャのこと思い出してたけど、トマト塩麹とかも絶対美味しいのでは？
まー夏の方が発酵ラクだと思うが。

→【トマト塩糀】万能調味料の作り方と夏野菜の塩豚汁 | 発酵食大学｜発酵食エキスパート資格取得・発酵食講座・オンライン学習 https://hakkoushoku.jp/yuru/21120/