そうなのよ、食前に服薬しないといけない場合「薬飲むのでお水もらえますか？」って訊くパターンあるし、理由を言わなくても今なら熱中症とかもあるので水を要求されることはそんなにおかしなことではない。
あと、お客様が店内で、特に店のものを口に含んでから不調を訴えた場合、高級店ならまず「大丈夫ですか？」というお声がけが当たり前(そういう接客教育がなされているはず)。「迷惑なんでトイレ行って」という接客を銀座天一なり銀座三越なりが許容してたとすると「店の格・値段とサービスが釣り合ってない」店として避けたくなる理由の一つになるよな。
もちろん気に入らない客に漂白剤入りの水飲ませるのは論外。

銀座三越は詳細を把握してない可能性あるけど、海外報道でもしっかり「銀座三越」の名前出ちゃってるので、これはちゃんと「人種・民族差別を許しません」って声明出して一線をひかないとマズいと思う。
韓国人だけでなく、東アジア人全般から「差別が理由で毒を盛られる店」「テナントが差別犯罪をしても管理しない店」って思われちゃうよ。

差別や差別に基づく嫌がらせは、もちろんその人個人の心根・価値観由来だけど、それが言動や行為として発露するのは「許される場」だと思ってるからでしょ。
差別的なことを言うと白い目で見られる、お説教されたらだんだんやらなくなるし、それが「ウケる、同意賞賛される」場ならどんどんエスカレートする。