ミスドのマフィンって時間経ってもふわふわしっとりで美味しいよね。なんでだろうね
@hnzr_T 企業の製品は乳化剤を入れて時間の経過で固くなるのを防いでるんじゃないかな？ 素人が作るケーキ生地でも、材料を全部室温に戻して油脂と水分を混ぜ合わせる時に乳化がうまくいくとふわふわになるやで
@mar_blue 乳化するとふわふわになるのか…
「材料は室温に戻してから」ってのも作り方に載ってた
バター冷えたまんまだと固くて混ぜるの大変だもんなくらいにしか考えてなかったぜ…
@hnzr_T 乳化が成功すると油分と水分をなんかええ感じに抱き込んだふわふわのケーキになる・失敗して生地が分離すると水分油分ともに外に出て行っちゃうから油っぽくてボソボソした代物に仕上がる、って感じ 材料の温度を揃えて均一に混ぜるのとても大事
